蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺，而且它的甜味純正、穩(wěn)定、回味良好。蔗糖是一種天然物，人食用后分解的終產(chǎn)物是二氧化碳和水。經(jīng)過(guò)幾百年人類的食用證明，蔗糖是安全的食品
蔗糖是一種雙糖，它是由1個(gè)分子的葡萄糖和1個(gè)分子的果糖組成的。蔗糖是從糖料作物甜菜或甘蔗中提取出來(lái)的。因此，蔗糖是天然食品，是大自然賜予人類的恩惠。幾百年來(lái)，蔗糖對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)和健康起了重要的作用。人類享受著蔗糖的甜美及利用蔗糖為添加劑生產(chǎn)出來(lái)的食品，還應(yīng)用著以蔗糖為原料生產(chǎn)出的成百上千種的生活物質(zhì)。
【檢查】 溶液的顏色取本品5g，加水5ml溶解后，如顯色，與黃色4號(hào)標(biāo)準(zhǔn)比色液（通則0901法）比較，不得深。
硫酸鹽 取本品1.0g，依法檢查（通則0802），與標(biāo)準(zhǔn)硫酸鉀溶液5.0ml制成的對(duì)照液比較，不得濃（0.05%）。
還原糖 取本品5.0g，置250ml錐形瓶中，加水25ml溶解后，精密加堿性枸櫞酸銅試液25ml與玻璃珠數(shù)粒，加熱回流使在3分鐘內(nèi)沸騰，從全沸時(shí)起，連續(xù)沸騰5分鐘，迅速冷卻至室溫（此時(shí)應(yīng)注意勿使瓶中氧化亞銅與空氣接觸），立即加25%碘化鉀溶液15ml，搖勻，隨振搖隨緩緩加入硫酸溶液（1→5）25ml，俟二氧化碳停止放出后，立即用硫代硫酸鈉滴定液（0.1mol/L）滴定，至近終點(diǎn)時(shí)，加淀粉指示液2ml，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失，同時(shí)做一空白試驗(yàn)；二者消耗硫代硫酸鈉滴定液（0.1mol/L）的差數(shù)不得過(guò)2.0ml（0.10%）。
蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris)。將甘蔗或甜菜用機(jī)器壓碎，收集糖汁，過(guò)濾后用石灰處理，除去雜質(zhì)，再用二氧化硫漂白；將經(jīng)過(guò)處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質(zhì)，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結(jié)晶成為蔗糖。
【類別】藥用輔料，矯味劑和黏合劑等。
【貯藏】密封，在干燥處保存。
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