蔗糖的測(cè)定：
原理
樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)鹽酸水解轉(zhuǎn)化為還原糖，再按還原糖測(cè)定。水解前后還原糖的差值為蔗糖含量。
試劑
鹽酸：量取50ml鹽酸加水稀釋至100ml。
甲基紅指示液：0.1%乙醇溶液。
20%溶液。
其余試劑同GB 5009.7-85《食品中還原糖的測(cè)定方法》第2章。
操作方法
吸取2份50ml按GB 5009.7-85中4.1制備的樣品處理液，置于100ml容量瓶中，一份加5ml6N鹽酸，在68～70℃水浴中加熱15min,冷后加2滴甲基紅指示液，用20%溶液中和至中性，加水至刻度，混勻。另一份直接加水稀釋至100ml，按GB 5009.7-85中4.2 分別測(cè)定還原糖。
計(jì)算
X =（R2-R1）x O.95
式中：X--樣品中蔗糖含量,%;
R2--水解處理后還原糖含量，%；
R1--不經(jīng)水解處理還原糖含量，%;
0.95--還原糖（以葡萄糖計(jì)）換算為蔗糖的系數(shù)。
蔗糖是一種雙糖，它是由1個(gè)分子的葡萄糖和1個(gè)分子的果糖組成的。蔗糖是從糖料作物甜菜或甘蔗中提取出來(lái)的。因此，蔗糖是天然食品，是大自然賜予人類(lèi)的恩惠。幾百年來(lái)，蔗糖對(duì)人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)和健康起了重要的作用。人類(lèi)享受著蔗糖的甜美及利用蔗糖為添加劑生產(chǎn)出來(lái)的食品，還應(yīng)用著以蔗糖為原料生產(chǎn)出的成百上千種的生活物質(zhì)。
【檢查】 溶液的顏色取本品5g，加水5ml溶解后，如顯色，與黃色4號(hào)標(biāo)準(zhǔn)比色液（通則0901法）比較，不得深。
硫酸鹽 取本品1.0g，依法檢查（通則0802），與標(biāo)準(zhǔn)硫酸鉀溶液5.0ml制成的對(duì)照液比較，不得濃（0.05%）。
還原糖 取本品5.0g，置250ml錐形瓶中，加水25ml溶解后，精密加堿性枸櫞酸銅試液25ml與玻璃珠數(shù)粒，加熱回流使在3分鐘內(nèi)沸騰，從全沸時(shí)起，連續(xù)沸騰5分鐘，迅速冷卻至室溫（此時(shí)應(yīng)注意勿使瓶中氧化亞銅與空氣接觸），立即加25%碘化鉀溶液15ml，搖勻，隨振搖隨緩緩加入硫酸溶液（1→5）25ml，俟二氧化碳停止放出后，立即用硫代硫酸鈉滴定液（0.1mol/L）滴定，至近終點(diǎn)時(shí)，加淀粉指示液2ml，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失，同時(shí)做一空白試驗(yàn)；二者消耗硫代硫酸鈉滴定液（0.1mol/L）的差數(shù)不得過(guò)2.0ml（0.10%）。
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