【鑒別】（1）取本品，加0.05mol/L硫酸溶液，煮沸后，用0.1mol/L溶液中和，再加堿性酒石酸銅試液，加熱即生成氧化亞銅的紅色沉淀。
（2）本品的紅外光吸收?qǐng)D譜應(yīng)與蔗糖對(duì)照品的圖譜一致（通則0402）。
蔗糖：
【57-30-1]
本品為β-D呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。
【性狀】本品為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性的松散粉末；無臭，味甜。
蔗糖，即食糖，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相對(duì)密度1.587（25℃）。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實(shí)中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調(diào)味品。分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）
蔗糖易溶于水，其溶解度隨溫度的升高而增大，溶于水后不導(dǎo)電。蔗糖還易溶于苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙酸戊酯、熔化的酚、液態(tài)氨、酒精與水的混合物及丙酮與水的混合物，但不能溶于汽油、石油、無水酒精、三氯甲烷、四氯化碳、二硫化碳和松節(jié)油等溶劑。蔗糖屬結(jié)晶性物質(zhì)。純蔗糖晶體的比重為1.5879，蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。蔗糖的比旋度為+66.3°至+67.0°。
蔗糖的甜味給人以愉悅的感覺，而且它的甜味純正、穩(wěn)定、回味良好。蔗糖是一種天然物，人食用后分解的終產(chǎn)物是二氧化碳和水。經(jīng)過幾百年人類的食用證明，蔗糖是安全的食品。20世紀(jì)80年代蔗糖被美國(guó)食品藥物管理局（FDA）認(rèn)為是安全的食品而編入目錄。與糖精等無營(yíng)養(yǎng)、不產(chǎn)生熱量的化學(xué)甜味劑比較，1g蔗糖可以產(chǎn)生17KJ的熱量，而長(zhǎng)期食用或標(biāo)食用糖精可使人中毒，并能引起人的精神和視力障礙。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明：糖精還可以引起膀胱癌等癌癥。美國(guó)FDA早在20世紀(jì)70年代就明令禁止在一切食品中使用糖精，還有很多國(guó)家，一些化學(xué)合成的甜味劑也都禁止使用或者限制使用。因此，可以說蔗糖是安全的營(yíng)養(yǎng)型甜味劑。
本品在水中易溶解，在乙醇中微溶，在無水乙醇中幾乎不溶。
比旋度 取本品，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中約含0.1g的溶液，依法測(cè)定（通則0621），比旋度為﹢66.3°至﹢67.0°。
-/gbacidd/-
http://www.genderatworkpodcast.org
